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docs-no-tech:receta-coca-cola [2012/06/06 12:13] (current)
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 +====== Receta de la Coca-Cola ======
  
 +
 +Seguro que tu tambien has oido hablar mil y una veces del secreto mejor
 +guardado del mundo... la formula secreta de la Coca Cola... se cuenta
 +que muy pocos la conocen, y que se encuentra guardada dentro de una caja
 +fuerte, en uno de los bancos mas seguros del planeta. Pero hoy en dia,
 +con los avances cientificos que existen, seria cuando menos extraño que
 +no se pudiese obtener de una u otra forma...
 +
 +El autor del siguiente texto prefiere mantener el anonimato, el dice que
 +por motivos obvios... asi que bueno, no diremos de quien es, pero lo
 +importante es el contenido... los secretos de la Coca Cola... ​
 +
 +Todo sobre la Coca Cola
 +En realidad, la formula secreta de la Coca-Cola se puede detallar en 18
 +segundos en cualquier espectrómetro óptico, y básicamente la conocen
 +hasta los perros. Lo que ocurre es que no se puede fabricar igual, a no
 +ser que uno disponga de unos 10 billones de dólares para competir con
 +Coca-Cola ante la justicia (ellos no lo perdonarían).
 +
 +La formula de la Pepsi tiene una diferencia básica con la de la
 +Coca-Cola y es intencional,​ para evitar el proceso judicial. No es
 +diferente porque no pudieron hacerla igual. Es a propósito, pero
 +suficientemente parecida como para atraer a los consumidores de
 +Coca-Cola que prefieren un gusto diferente con menos sal y azúcar.
 +
 +==== Mi profesión ====
 +
 +Me tocó, entre otras cosas, aprender todo sobre las gaseosas para
 +fabricar Guarana Golly en EE.UU.
 +
 +Tuve que aprender química, entender todo sobre componentes de gaseosas,
 +conservantes,​ sales, ácidos, cafeína, enlatado, producción,​ permisos,
 +aprobaciones y mucho más. Monté un mini-laboratorio de análisis de
 +producto, con equipos hasta para analizar sólidos. Incluso, desarrollé
 +programas de PC para cálculo de la fórmula con base en los volúmenes y
 +tipo de envase (plástico o aluminio), pues eso cambia los valores y el
 +sabor.
 +
 +==== ¿Sal en la Coca Cola? ====
 +
 +Es exactamente el Cloruro de Sodio en exageración el que refresca y al
 +mismo tiempo da el doble de sed, como para pedir otra gaseosa. Y no
 +resulta desagradable porque la sal mata literalmente la sensibilidad al
 +dulce... del que por cierto también tiene mucho: 39 gramos de azúcar. Es
 +ridículo. De los 350 gramos de producto líquido, más del 10% es azúcar,
 +o sea que en una lata de Coca-Cola más de un centímetro y medio es puro
 +azúcar. Aproximadamente ¡¡tres cucharadas soperas llenas de azúcar por
 +lata!!
 +
 +La formula de la Coca Cola es muy sencilla:
 +
 +* Concentrado de azúcar quemado -caramelo– para dar color oscuro y gusto
 +* Ácido fosfórico (sabor ácido)
 +* Azúcar (HFCS-jarabe de maíz de alta fructosa)
 +* Extracto de hojas de la planta de Coca (África e India) y otros pocos
 +aromatizantes naturales de otras plantas
 +* Cafeína
 +* Conservante que puede ser Benzoato de Sodio o Benzoato de Potasio
 +* Dióxido de Carbono en cantidad para freír la lengua cuando se bebe
 +* Sal para dar la sensación de refrigeración
 +
 +
 +El uso del ácido fosfórico y no del ácido cítrico como todas las demás
 +gaseosas, es para dar la sensación de dientes y boca limpia al beber. El
 +ácido fosfórico literalmente fríe todo y en alta cantidad puede hasta
 +causar daños al esmalte de los dientes, cosa que el ácido cítrico ataca
 +con mucho menos violencia.
 +
 +Trata de comprar ácido fosfórico para ver las mil recomendaciones de
 +seguridad que dan para su manipulación (quema el cristalino del ojo,
 +quema la piel, etc...). Está prohibido usar el ácido fosfórico en
 +cualquier otra gaseosa; sólo la Coca Cola tiene permiso. Porque claro,
 +sin él, la Coca Cola quedaría con gusto a jabón.
 +
 +El extracto de coca y otras hojas casi no cambia en nada el sabor. Es
 +más bien un efecto cosmético, así como no se siente el gusto ni el olor
 +del guaraná (que es amargo). El extracto forma parte de la Coca-Cola
 +porque legalmente tiene que ser así. Pero sin él, no se nota ninguna
 +diferencia en el gusto, que está dado básicamente por las cantidades
 +diferentes de azúcar, azúcar quemado, sales, ácidos y conservantes.
 +
 +==== ¿Sabores a qué...? ====
 +
 +Hay una empresa química aquí en Bartow, sur de Orlando. Los he visitado
 +muchas veces. Ellos producen aromatizantes y esencias para zumos. Mandan
 +sales concentradas y esencias el día entero, camión detrás de camión.
 +Ellos los producen para fábricas de helados, gaseosas, jugos, enlatados
 +y comida colorida y aromatizada.
 +
 +Visitando la fábrica, pedí ver el depósito de concentrados de frutas,
 +que debería ser inmenso, lleno de reservorios inmensos de naranja, piña,
 +fresa y tantos otros. El encargado me miró, se rió y me llevó a visitar
 +los depósitos inmensos... de colorantes y más de 50 tipos de componentes
 +químicos.
 +
 +* La gaseosa de naranja es la que no tiene naranja.
 +* En los zumos de fresa, hasta los puntitos que quedan en suspensión
 +están hechos de goma (una liga química que envuelve un semi-polímero).
 +* Piña, es un festival de ácidos y más goma.
 +* La esencia para helado de aguacate usa hasta peróxido de hidrógeno
 +(agua oxigenada) para dar aquella sensación espumosa típica del
 +aguacate, en el paladar al comer.
 +
 +
 +La segunda gaseosa más vendida en EE.UU. es Dr. Pepper, siendo el
 +producto más antiguo de todos, más aún que la propia Coca-Cola. Esa
 +gaseosa era vendida, obviamente sin refrigeración y sin gasificación
 +allá por 1800 y algo, en botellitas tapadas con corcho, como
 +medicamento,​ en las carretas ambulantes que se ven en las películas del
 +viejo oeste americano.
 +
 +Aparte de curar el dolor de barriga y la uña encarnada, también quitaba
 +la mancha de óxido de una cortina y ayudaba a renovar la grasa de los
 +ejes de las carretas.
 +
 +Para el que no lo sepa, Dr. Pepper tiene un sabor horrible, muy fácil de
 +reproducir en casa: abre la boca y aprieta el spray del Reflex (producto
 +que usan mucho los jugadores de fútbol para calmar rápidamente los
 +dolores de golpes y contusiones). Ese es el gusto del Dr. Pepper.
 +
 +
 +==== Bebidas light ====
 +
 +Ahora ¿queréis saber la cantidad de basura que tiene un refresco
 +"​light"?​ Yo no la uso para destapar la pileta de mi cocina porque me dan
 +pena los tubos de PVC. La teoría sería buena si no fuera porque los
 +productos endulzantes "​ligth"​ tienen vida muy corta. Por ejemplo el
 +aspartamo, después de tres semanas mojado, pasa a tener gusto de trapo
 +viejo sucio.
 +
 +Para evitar eso, se agregan una infinidad de otros productos químicos,
 +uno para alargar la vida del aspartamo, otro para neutralizar el color –
 +para que los dos químicos juntos dejen el líquido turbio–, otro para
 +mantener el tercer químico en suspensión –porque si no el fondo de la
 +gaseosa queda oscuro–, otro para evitar la cristalización del aspartamo,
 +otro para realzar, dar más intensidad al ácido cítrico o fosfórico que
 +acaba sufriendo por la influencia de los cuatro productos químicos
 +iniciales... y así sigue, la lista es enorme.
 +
 +Un consejo final
 +Después de toda mi experiencia con producción y estudio de gaseosas,
 +puedo afirmar: la mejor bebida es el agua, si es mineral tanto mejor,
 +naranja o limón exprimido y hielo. Nada más, ni azúcar ni sal.
 +
 +Interesante texto, al que no hemos añadido ni quitado nada... y que al
 +menos te hara pensar, igual que a mi, en que es lo que realmente estamos
 +tomando al pedir uno de estos apetecibles refrescos...